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दूध में मिलावट को केसे पहचाने (adulteration in milk)

FSSAI भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण ने दूध में मिलावट को पहचानने के लिए कुछ घरेलू टेस्ट बताए है, जो आप FSSAI की DART BOOK मे भी देख सकते हैं। आज हम दूध में मिलावट को केंसे पहचाने के बारे में जानकारी बताएंगे। 

हमारे भारत में दूध को एक संपूर्ण पोषण के रूप में लिया जाता है। लेकिन यदि इसमें भी मिलावट हो जाए तो हम संपूर्ण पोषण नहीं ले पाएंगे। इसलिए हमे ये पता होना चाहिए कि दूध में कोन कोन सी मिला वट हो सकती हैं जिनसे हमे सतर्क रहना चाहिए और नियमित रूप से दूध की जांच करते रहना चाहिए। 
दूध में बहुत से मिलावट की जाती है जिससे कि मिलावट खोर ज्यादा  से ज्यादा मुनाफा पा सके , दूध में नीचे दी गई चीजों कि मिलावट की जाती है
१.  पानी 
२. सकर या स्टार्च 
३.  डिटर्जेंट

१. पानी: दूध में पानी की मिलावट को आसानी से किया जा सकता है एवम इसके पहचाने की विधि भी बहुत सरल है।
दूध में पानी की मिलावट को २ तरीके से जांचा जा सकता है
      अ) एक चिकनी सतह पर यदि आप दूध को बहांगे तो एक सफेद रंग की पूछ यदि बनती है तो दूध में कोई मिलावट नहीं है
यदि दूध बिना सफ़द  पूछ बनाए बहता है तो दूध में पानी की मिलावट की गई हैं। 
आप न नीचे दी गई फ़ोटो में उदाहरण देख सकते हैं


      ब) दुसरी विधि लेक्टमीटर से चेक कर सकते है। Lectometer (लेक्टो मीटर) एक यंत्र है जिससे दूध की डेंसिटी के आधार पर उसमे पानी की मिलावट है या नहीं का पता लगाया जा सकता है। समान्य तौर पर दूध की lectometer में रीडिंग 28 से 34 होनी चाहिए।
यदि इसकी रीडिंग 28 से कम आ रही है इसका मतलब है कि दूध में पानी बड़ी मात्रा में मिलाय गया है।

2. स्टार्च
     दूध में पानी की मात्रा मिलाने के बाद कोई इसे पहचान ना पाए उसके लिए मिलावट खोर उसमे स्टार्च मिला देते h जिससे लैक्टोमीटर में इसकी रीडिंग में कोई असर ना हो।
इसलिए पानी की जांच के साथ साथ स्टार्च की भी जांच करना बहुत जरूरी है।
स्टार्च की जांच करने के लिए नीचे दिए गए विधि का उपयोग करें
सबसे पहले 2-3 ml दूध को 5 ml पानी में मिलाकर गर्म करे 
फिर उसे ठन्डे होने दे उसके बाद उसमे थोड़ी सी मत्रा में आयोडीन या टिंचर (जो घाव में लगाई जाती है) को मिलाए।
यदि दूध का कलर नीला हो जाता है तो इसका मतलब ये हैं कि दूध में स्टार्च मिला है, यदि दूध का कलर सफ़ेद ही रहे तो दूध में स्टार्च नहीं मिलाया गया है
नीचे दी गई फ़ोटो में उदाहरण देख सकते है

३ डीटर्गेंट:
गर्मियों के दिनों में दूध जल्दी खराब हो जाता है जिससे दूध बालो को नुक्सान होता है इसलिए वह दूध में सोडा या डिटर्जेंट मिला देते हैं जिससे कि दूध खराब ना हो

दूध में detergent  का मिलावट का पता लगाने के लिए नीचे दिए गए विधि का उपयोग करे
एक कांच के ग्लास में 5-10 ml दूध ले एवं उतनी ही मात्रा में पानी को उसमे मिलाए 
उसके बाद उसको अच्छे तरीके से हिलाकर मिक्स करे 
यदि उसमे गा डा सफ़ेद झाग बने तो इसका मतलब है कि उसमे डिटर्जेंट मिलाया गया है
आप नीचे सी गई फ़ोटो में उदाहरार्थ देख सकते हैं


मिलावट खोरो को सजा दिलवाने के लिए आप FSSAI में इनकी सेंपल कि जांच करवा सकते हैं Fssai में जांच करवाने की सुल्क बहुत कम है यदि उनके जांच मे मिलावट पाई गई तो उनके खिलाफ कानूनी कार्यवाही की जाएगी
FSSAI की टोल फ्री नम्बर 1800112100
आप smart consumer app पर भी शिकायत कर सकते है
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